ทำกินเอง

ในชุมชนต่างจังหวัด รถขายผักขายวัตถุดิบต่างๆ จะมาตามเวลา ทำให้ชาวบ้านหาซื้อวัตถุดิบได้สะดวก แม้จะไม่มีตลาดใกล้ๆ

ผมก็ชอบมารอรถขายผักเหมือนกัน มักจะซื้อเห็ดนางฟ้ามา เพราะเป็นเห็ดอย่างเดียว ที่มีตามรถหิ้วแบบนี้  ซื้อ 1 ถุง 20 บาทสามารถนำมาผัดสำหรับกินสองมื้อได้สบายๆ

จานนี้ก็เป็นผัดกะเพราราดข้าว ข้าวที่ใช้ก็ข้าวกล้อง ใส่ไขดาวหนึ่งใบ สมัยนั้นยังกินไข่อยู่ ถ่ายรูปออกมาก็สวยดีทีเดียว ส่วนรสชาติก็กินง่ายหมดไว อร่อยกันง่ายๆ

ผัดกะเพราเห็ดนางฟ้า ผัดกะเพราเป็นเมนูที่ผมทำไม่บ่อยนัก แต่ก็ชอบมาก เพราะว่าอยู่บ้านเช่า ไม่มีต้นกะเพรา ต้องคอยซื้อเขากิน ก็ลำบากอยู่บ้างเหมือนกัน เพราะไม่มีตู้เย็น เก็บไว้เกินหนึ่งวันก็เหี่ยวแล้ว

เราสามารถประยุกต์ใส่เห็ดอื่นๆได้ตามชอบ ใครชอบเห็ดแบบไหนก็ใส่ไป ล่าสุดได้ลองใส่เห็ดขอนขาว ก็อร่อยมาก เพราะรสสัมผัสต่างไปจากเห็ดนางฟ้า ทำให้เมนูกะเพราของเราอร่อยหลากหลายจนกินได้ไม่เบื่อ

ผมเคยอ่านเรื่องราวของเมนูยอดฮิต กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เป็นเมนูฮิตที่หลายคนชอบ ในร้านอาหารมักขายกันในราคาไม่ถูกเหมือนต้นทุน จนกระทั่งมีคนนำสูตรมาบอกในเว็บไซต์พันทิพซึ่งเป็นกระทู้ที่ฮิตฮอต คนสนใจกันมากมาย

ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่สนใจ จึงได้ดัดแปลงเมนู กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา กลายมาเป็น กะหล่ำปลีทอดซีอิ้ว หรือกระหล่ำปลีผัดซีอิ้ว ซีิ้วที่ใช้ก็เป็นซีอิ้วขาวเห็ดหอมที่หาได้ทั่วไป วิธีทำก็ทำตามเขา ต่างกันแค่เราใส่ซีอิ้วแทนน้ำปลาไป สรุปก็อร่อยกันแบบมังสวิรัติ อร่อยแบบน้ำปลาเป็นอย่างไรไม่รู้ ลืมไปนานแล้ว เราผัดเอง ยังไงก็อร่อยเนอะ

ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ใส่กระเทียม แล้วก็ต่อไปจนเสร็จ กลิ่นหอมแตะจมูก แค่คิดถึงก็น้ำลายไหล ถ้าได้กลิ่นจะขนาดไหนกัน เป็นกลิ่นหอมมังสวิรัติ หอมคุณค่า กินเพื่อลด ละ เลิก เนื้อสัตว์ ได้สุขภาพ และกุศลไปในตัว

กะหล่ำปลีผัดซีอิ้ว ทำง่ายกินง่าย กะหล่ำปลี เป็นผักที่เก็บได้นาน ถ้าเป็นไปได้เราก็หาซื้อที่ปลอดสารพิษ หรือปลูกแบบธรรมชาติมากินก็ได้

จะใส่ผักอะไรเติมไปก็ได้ สรุปก็ออกมาเหมือนผัดผักทั่วๆไปนั่นแหละ ด้วยความที่ทำแบบไม่ใส่ใจนัก เอาแค่กินได้ก็พอ แต่มีแค่กะหล่ำปลี ก็อร่อยมากแล้วละนะ

มาม่านี่เป็นเมนูคู่ใจชาวไทยจริงๆครับ ติดบ้านไว้ฉุกเฉินตอนไม่มีอะไรกินหรือรีบๆก็พอจะกินได้ ใส่ผักเพิ่มหน่อยก็อร่อยแล้ว

แรกๆผมก็ยังใช้มาม่าแบบทั่วๆไป รสหมูสับ รสต้มยำ ฯลฯ ตอนนั้นก็ยังไม่รู้อะไรมากๆ หลังๆเริ่มรู้สึกผิด ค้นหาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นมังสวิรัติ สุดท้ายก็ได้มา ซื้อมาติดบ้านไว้ จะเป็นยี่ห้ออะไรก็ลองค้นกันดูในกูเกิ้ลได้เลยนะครับ ด้วยคีเวิร์ด “มาม่า มังสวิรัติ”

มาม่าชามนี้ผมใส่กะหล่ำปลีครับ ผักกะหล่ำปลีเป็นผักที่เก็บได้นาน แม้ว่าจะไม่ได้ใส่ตู้เย็น เหมาะกับตอนที่ไปเช่าบ้านอยู่ต่างจังหวัดแล้วไม่มีตู้เย็นมากๆ ใส่ต้มกินกับมาม่าก็หวาน อร่อย กินง่ายอีกด้วย

เมนูนี้ใช้เวลาทำไม่นาน ไม่ยุ่งยาก ไม่ลำบากเลย แค่หั่นผัก ต้มน้ำ ใส่ผัก ใส่เส้น ใส่เครื่องปรุง รอสักครู่ ก็เสร็จแล้ว กินง่าย ได้พลังงาน แล้วไปทำงานต่อกันเลย

มาม่ากะหล่ำปลี มาม่า หรือที่เข้าใจกันคือเส้นบะหมี่สำเร็จรูป ก็สามารถเลือกรสชาติได้ตามชอบ ส่วนที่เป็นมังสวิรัติมีไม่มาก อาจจะใช้เฉพาะเส้นมากิน เราทำน้ำซุปเองก็ได้ ใส่ผักต้มกันตามชอบ มีน้อยใส่น้อย มีมากก็ใส่ให้พอดีกิน อย่างผมกินนี่ใช้เส้น 3 ห่อ กะหล่ำปลี 1 หัว กินมื้อเดียวอยู่ได้วันหนึ่งสบายๆ ออกจะเกินๆด้วยซ้ำนะ

ขนมจีนมังสวิรัติ นั้นทำได้ไม่ยากนัก เดี๋ยวนี้มีพริกแกงเจขาย ซึ่งหาซื้อมาเก็บไว้ได้ หรือถ้ายังไม่เคร่งมากก็สามารถใช้พริกแกงเขียวหวานบ้านๆได้เหมือนกัน

ขนมจีนแกงเขียวหวานจานนี้ ผมขอให้แม่ทำให้ครับ เพราะตอนนั้นเริ่มกินมังสวิรัติใหม่ๆ อยากรู้อารมณ์ตอนกินขนมจีนมังสวิรัติ เนื้อสัตว์ไม่ต้อง คุณแม่ก็จัดมาให้ตามที่ต้องการ เลยได้เห็นเป็นผลกันในภาพนี้

ส่วนผสมหลักๆก็มีข้าวโพดอ่อน ยอดมะพร้าวอ่อน เห็ดหูหนู ครับ กินง่ายดี อร่อยด้วย บอกตรงๆว่าแทนที่ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อได้สบายๆ เพราะสิ่งที่ผมไปหลงติดอยู่ไม่ใช่เนื้อแต่เป็นรสอร่อยของแกงเขียวหวานต่างหาก

แต่แกงเขียวหวานนี่กินมากๆ ต้องระวังสุขภาพ เพราะมีทั้งกะทิ ทั้งพริกแกง วัตถุดิบฤทธิ์ร้อนทั้งนั้นผมกินเข้าไป สิวขึ้นเต็มหน้าเลย ทั้งๆที่ไม่เคยมีสิวมานาน คงเพราะกินแต่ขนมจีนแกงเขียวหวานอย่างเดียว ร่วมสองวันนั่นแหละนะ

ขนมจีนแกงเขียวหวาน เป็นเมนูที่เหมาะจะทำกินในครอบครัว กินกันหลายๆคน ทำครั้งเดียวเก็บไว้กินนานๆ ปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามชอบ ใครอยากใส่ผักอะไรก็หามาใส่กัน

คงจะมีคนที่เคยกินมังสวิรัติไปสั่งข้าวราดแกงเขียวหวาน ใส่แต่มะเขืออย่างผมมั่งละนะ แต่ถ้าทำเอง เราก็สามารถจัดการใส่ ตามที่เราต้องการโดยไม่ต้องกังวลว่าเขาจะตักเนื้อมาปนเลย สบายใจดี

หลายๆคน คงสงสัยว่ากินมังสวิรัติแล้วเอาโปรตีนจากไหน ก็ต้องแนะนำถั่วและธัญพืชกันต่างๆเลยนะครับ โปรตีนเพียบ ดีกับร่างกายด้วย

ถั่วนี่จะกินถั่วอะไรก็ได้ แต่เลือกให้เหมาะกับสุขภาพ และสภาพแวดล้อมขณะนั้น ซึ่งถั่วเองก็จะมีแบ่งเป็น ฤทธิ์ร้อน ฤทธิ์เย็น …มันร้อนมันเย็นยังไง อันไหนเป็นอันไหน ก็จะนำข้อมูลมาแบ่งให้กันครับ

ธัญพืชฤทธิ์ร้อน ได้แก่  Brazil Nut, แมคคาเดเมีย, Walnut, เม็ดบัว, อัลมอนด์, ถั่วแดงหลวง, งาขาว ,งาดำ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วปากอ้า,พิสตาชิโอ,ถั่วดำ, ถั่วลิสง, ถั่วแดงเล็ก และเกาลัด เป็นต้น

ธัญพืชฤทธิ์เย็น  ได้แก่  ถั่วขาว ถั่วเขียว ถั่วเขียวซีก ถั่วแระ ถั่วเหลืองซีก ถั่วเหลือง ถั่วโชเล่ยหรือ ถั่วลูกไก่ ลูกเดือย  ถั่วลันเตา เป็นต้น

อ่านเพิ่มเติมได้ใน http://morkeaw-nutrition.blogspot.com/

ถั่วรวมมิตรของผม ในถ้วยนี้ก็จะมีถั่วเขียว ถั่วดำ ปนกันครับ เอาร้อนเย็นมาผสมกันเลย กินเข้าไป ร่างกายจะดึงไปปรับสมดุลเอง จะช่วยให้เป็นยา และแหล่งโปรตีนเพื่อร่างกายของเราด้วย

การทำถั่วต้มผมก็จะแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 1 คืน เพื่อให้ถั่วนิ่ม และนำมาล้างและต้มในวันถัดมา ซึ่งจะใส่น้ำตาลมาก น้อย หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้แล้วแต่ชอบ ถ้าให้ดีก็ใส่ให้น้อยที่สุดหรือไม่ใส่เลยก็จะดีต่อสุขภาพ แต่หากต้องการพลังงานหรือน้ำตาล ก็สามารถใส่เติมเท่าที่จะสบายก็ได้

ถั่วต้มรวมมิตร เป็นเมนูที่เป็นของหวานที่มีประโยชน์มากๆ สามารถปรับถั่วได้ตามที่ชอบ และปรับตามสภาวะของร่างกายเพื่อเป็นยารักษาโรคได้ด้วย

ส่วนใครที่ไม่อยากกินถั่วต้มน้ำตาล ก็อาจจะใส่พร้อมกันไปในเวลาหุงข้าว จะได้กินพร้อมกันทีเดียวกับข้าว ก็เป็นทางเลือกที่ดีทางหนึ่งเหมือนกันนะ

ไปกินข้าวบ้านเพื่อน มีหนึ่งในเมนูของกินเล่นในหลายๆเมนูที่เพื่อนทำ ก็คือเห็ดเข็มทองผัด เป็นของกินเล่นที่ชาวมังสวิรัติน่าจะชอบ

น่าจะผัดกับซีอิ้วนะ จำไม่ได้เหมือนกัน แต่ถ้าผมทำเองก็คงผัดกับซีอิ้ว กระเทียม หรือไม่ก็เอาไปผัดเนยให้หอมๆ เอามาจิ้มมายองเนสก็คงอร่อยดี แต่เพื่อนผัดมาก็อร่อยดี กินเพลินหมดไว เห็ดเข็มทอง แพคหนึ่ง ถ้ากินเล่นๆไป

เห็ดเข็มทองผัด เป็นเมนูกินเล่นที่ทำได้ง่าย เด็ก ผู้ใหญ่ ชอบกันทุกคน แถมดัดแปลงได้มากมายหลากหลาย ทำเองก็ประหยัดมากด้วย หากไปกินในร้านอาหารจะพบว่าเห็ดเข็มทองแพงมาก แต่ถ้าซื้อจากในห้างมาทำกินเองถูกมากเลยทีเดียว

เห็ดชุบแป้งทอดจานนี้เป็น การทอดครั้งที่เท่าไหร่ก็ไม่รู้ เรียนรู้กันมาตั้งแต่หัดทำอาหารใหม่ๆ จนกระทั่งมาถึงตอนนี้ หน้าตาดูดีขึ้นจนไม่อยากจะเปิดเผยจานเก่าๆ (เก็บไว้ก่อน)