Tag: เห็ดหอม

ต้มยำเห็ดรวม

ต้มยำที่ใส่เห็ดหลายๆชนิด เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ…เป็นเห็ดรวมที่ซื้อมาเป็นแพคๆที่เขาขายทั่วไปละนะ แต่ใครชอบเห็ดไหนก็ซื้อเห็ดนั้น

เห็ดที่ต่างกันก็มีรสสัมผัสที่ต่างกันไป เคยมีคนถามว่ากินแต่ผักแต่เห็ดไม่เบื่อบ้างหรอ ก็เลยตอบไปว่าไม่เบื่อนะ ดูสิมีเห็ดตั้งหลายชนิด

เห็ดหลายชนิดนั้นก็ต่างกันไป ถ้าเราเคี้ยวหยาบๆมันก็จะเหมือนกัน ถ้าเราค่อยๆกินอย่างช้าๆจะรับรู้ได้ถึงความแตกต่างของเห็ดแต่ละชนิด

ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ไม่เคยรู้สึกถึงคุณค่าของเห็ดเมื่อสมัยกินเนื้อสัตว์

ผัดคะน้าฮ่องกงเห็ดหอม

วันนี้กับข้าวมีต้มจับฉ่ายแล้ว แต่รู้สึกเหมือนน่าจะมีผัดอะไรสักอย่าง เปิดตู้เย็นไปก็เห็นผักอยู่หลายอย่างที่แม่ซื้อติดไว้ในตู้

เราก็เลือกผักคะน้าฮ่องกง เห็ดหอม และแครอทมา ผัดคะน้าหั่นใหญ่พอดีคำ ส่วนเห็ดหอมฝานบางๆ และแครอทหั่นเต๋าเล็ก ให้คะน้าเป็นพระเอก เห็ดเป็นที่ปรึกษาและแครอทเป็นตัวประกอบ

ผัดกับกระเทียมและพริกที่ตำไว้ ใสเกลือ น้ำตาล ซีอิ้วเพิ่มตอนผัด เสร็จแล้ว!!

ได้ผัดผักมาหนึ่งจาน รสชาติที่คุ้นเคย อิ่มอร่อยไปอีกมื้อ

ผัดผักคะน้าเต้าหู้แครอทเห็ดหอม : ผัดผักแบบบ้านๆ รสชาติมาตราฐาน 

ผัดง่ายๆ แค่มีพริกกระเทียม ตำให้พอแหลก นำไปผัดต่อ ใส่ผัก แล้วตามด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล เกลือ ผัดให้พอผักสลบ เสร็จแล้ว

ผัดพริกเผาผักรวม : ตอนแรกจะทำแค่ผัดพริกเผาหน่อไม้ฝรั่ง พอดีผักในตู้เย็นเหลือ เลยนำมาผัดรวมกัน

มีหน่อไม้ฝรั่ง เต้าหู้ แครอท เห็ดหอม นำมาผัดใส่น้ำพริกเผา ใส่น้ำตาล เกลือนิดหน่อย ผัดคลุกๆไปพอให้ผักสุก ว่าแล้วก็โรยงาอีกนิดหน่อยให้พอได้ธาตุอาหารเพิ่ม

สปาเก็ตตี้ผัดเต้าหู้ : วันก่อนไปเห็นเมนูสปาเกตตี้ผัดเบค่อน ดูๆไปก็แค่เอาเส้นไปผัดกับเบคอน

ทีนี้เราก็เปลี่ยนมั่ง คิดว่าความกรอบคล้ายๆเบคอนคืออะไร หาง่าย ไม่แพง ก็เต้าหู้แข็งนี่แหละ เอามาทอด พอให้กรอบๆได้

ว่าแล้วก็ลงมือทำ ลวกเส้น ทอดเต้าหู้ เอาไปผัดรวม ใส่เกลือ น้ำตาล โรยออริกาโนนิดหน่อยก็จะได้กลิ่นแตกต่างไปจากผัดกะเพราหรือผัดผัก~

อร่อยดีนะ

สปาเก็ตตี้ผัดเห็ดหอม : ผัดกับเต้าหู้ไปแล้ว ลองเอามาลองผัดกับเห็ดหอมสดดูบ้างดีกว่า …ไปๆมาๆ จะง่ายและอร่อยกว่าใช้เต้าหู้ทอดนะเนี่ย แต่ถ้ามีทั้งสองอย่างก็ใส่ปนๆกันไปเถอะ ดีทั้งนั้น

พะแนงเห็ดหอม : ลองทำพะแนง จากพริกแกงพะแนงเจ ลองใส่วัตถุดิบหลายๆอย่างดูว่าจะมีรสสัมผัสอย่างไร

อย่างเห็ดหอมนี่ก็ออกมาหน้าตาดี อร่อยดีด้วย สูตรพะแนงก็ทั่วๆไป ใครทำก็ปรับเปลี่ยนตามที่ชอบได้เลย

พะแนง เต้าหู้แข็ง : ออกมาก็ดี ใส่อะไรก็ได้ รสพะแนงกลบเต้าหู้หมด ถ้าเอาเต้าหู้ไปทอดก่อนบ้างก็น่าจะกินง่ายขึ้น เพราะมีความกรอบนอกเข้ามาด้วย

พะแนงเต้าหู้อ่อน : น้ำพะแนงเริ่มน้อยแล้ว เอามาลองรสสัมผัส ก็เละๆ นิ่มๆ กินง่ายดี ไม่ต้องเคี้ยว

พะแนง เต้าหู้ทอด : ลองเอาน้ำพะแนงที่เหลือมาผัดๆ กับเต้าหู้ทอด อันนี้ก็ดีนะ กินง่ายเพราะมีรสสัมผัสที่แตกต่าง ไม่นิ่ม ไม่แข็งจนเกินไป

จานนี้บังเอิญทำจากของเหลือๆในตู้เย็น ตอนทำก็ไม่ได้คิดว่าจะทำ

เห็ดหอมที่เหลือจากการทำเมนูมังสวิรัติอื่นๆ และใบกุ้ยช่ายที่ซื้อมาจากโลตัส เพราะลดราคาเหลือ 3 บาท ซื้อมาก็ไม่รู้จะทำอะไรเหมือนกัน สุดท้ายก็กลายเป็นเมนูนี้

เอามาผัดกันง่ายๆ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล ออกมาอร่อยแล้ว ขอบคุณความเหนียวกรุบๆ ของใบกุ้ยช่ายลดราคาที่บังเอิญซื้อมา…ไม่ได้กินนานเกือบลืมสัมผัสนี้

วัตถุดิบในการทำเห็ดหอมสดผัดกุ้ยช่าย

• เห็ดหอมสด
• กุ้ยช่าย
• กระเทียม
• ซีอิ้วขาว
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำมัน

วิธีการทำเห็ดหอมสดผัดกุ้ยช่าย

1. หั่นกุ้ยช่าย สั้นประมาณที่กินสะดวก ล้างเห็ดหอมให้สะอาด จะต้มน้ำแล้วเทน้ำทิ้งก่อน 1 รอบก็ได้
2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียบทุบ ผัดให้พอหอม ใส่กุ้ยช่าย และเห็ดหอม ปรุงรสตามชอบ
3. ผัดให้พอนิ่มเท่าที่ชอบ