Tag: เห็ดนางฟ้า

ต้มยำเห็ดรวม

ต้มยำที่ใส่เห็ดหลายๆชนิด เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ…เป็นเห็ดรวมที่ซื้อมาเป็นแพคๆที่เขาขายทั่วไปละนะ แต่ใครชอบเห็ดไหนก็ซื้อเห็ดนั้น

เห็ดที่ต่างกันก็มีรสสัมผัสที่ต่างกันไป เคยมีคนถามว่ากินแต่ผักแต่เห็ดไม่เบื่อบ้างหรอ ก็เลยตอบไปว่าไม่เบื่อนะ ดูสิมีเห็ดตั้งหลายชนิด

เห็ดหลายชนิดนั้นก็ต่างกันไป ถ้าเราเคี้ยวหยาบๆมันก็จะเหมือนกัน ถ้าเราค่อยๆกินอย่างช้าๆจะรับรู้ได้ถึงความแตกต่างของเห็ดแต่ละชนิด

ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ไม่เคยรู้สึกถึงคุณค่าของเห็ดเมื่อสมัยกินเนื้อสัตว์

ต้มข่าเห็ดออรินจิ

ต้มข่าเห็ดออรินจิ : ลองใส่เห็ดออรินจิ หรือเห็ดนางรมหลวง แทนเห็ดฟาง แต่ดูเหมือนจะไม่เหมาะเท่า ต้องหั่นเป็นท่อนเล็กๆถึงจะกินง่าย

ทำเมนูอะไรขึ้นมาทีหนึ่งก็ชอบลองเปลี่อนวัตถุดิบไปเรื่อยๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ชาวมังจะได้ไม่เบื่อ~

ต้มข่าเห็ดนางฟ้า

ต้มข่าเห็ดนางฟ้า ดูจะเป็นทีเด็ด อร่อยมาตราฐาน เพราะเห็ดนางฟ้ามีสัมผัสที่แตกต่างในแต่ละช่วงของดอก ปลายนุ่ม โคนกรุบรอบ แถมยังซึมซับน้ำซุปได้ดี เอาที่หนึ่งไปเลย

ต้มข่าดอกกะหล่ำ

ต้มข่าดอกกะหล่ำ : กรณีหาเห็ดไม่ได้ ดอกกะหล่ำ หรือกะหล่ำปลีก็สามารถทำให้ต้มข่าของเรา มีผักที่กินง่าย อร่อย เพิ่มเข้ามาเป็นผักหลักแทนที่เห็ด หรือแทนเนื้อสัตว์ได้ดีทีเดียว

ในชุมชนต่างจังหวัด รถขายผักขายวัตถุดิบต่างๆ จะมาตามเวลา ทำให้ชาวบ้านหาซื้อวัตถุดิบได้สะดวก แม้จะไม่มีตลาดใกล้ๆ

ผมก็ชอบมารอรถขายผักเหมือนกัน มักจะซื้อเห็ดนางฟ้ามา เพราะเป็นเห็ดอย่างเดียว ที่มีตามรถหิ้วแบบนี้  ซื้อ 1 ถุง 20 บาทสามารถนำมาผัดสำหรับกินสองมื้อได้สบายๆ

จานนี้ก็เป็นผัดกะเพราราดข้าว ข้าวที่ใช้ก็ข้าวกล้อง ใส่ไขดาวหนึ่งใบ สมัยนั้นยังกินไข่อยู่ ถ่ายรูปออกมาก็สวยดีทีเดียว ส่วนรสชาติก็กินง่ายหมดไว อร่อยกันง่ายๆ

ผัดกะเพราเห็ดนางฟ้า ผัดกะเพราเป็นเมนูที่ผมทำไม่บ่อยนัก แต่ก็ชอบมาก เพราะว่าอยู่บ้านเช่า ไม่มีต้นกะเพรา ต้องคอยซื้อเขากิน ก็ลำบากอยู่บ้างเหมือนกัน เพราะไม่มีตู้เย็น เก็บไว้เกินหนึ่งวันก็เหี่ยวแล้ว

เราสามารถประยุกต์ใส่เห็ดอื่นๆได้ตามชอบ ใครชอบเห็ดแบบไหนก็ใส่ไป ล่าสุดได้ลองใส่เห็ดขอนขาว ก็อร่อยมาก เพราะรสสัมผัสต่างไปจากเห็ดนางฟ้า ทำให้เมนูกะเพราของเราอร่อยหลากหลายจนกินได้ไม่เบื่อ

เห็ดชุบแป้งทอดจานนี้เป็น การทอดครั้งที่เท่าไหร่ก็ไม่รู้ เรียนรู้กันมาตั้งแต่หัดทำอาหารใหม่ๆ จนกระทั่งมาถึงตอนนี้ หน้าตาดูดีขึ้นจนไม่อยากจะเปิดเผยจานเก่าๆ (เก็บไว้ก่อน)