Tag: เห็ดออรินจิ

เห็ดย่างน้ำจิ้มไดโดมอน

เคยทำเมนูนี้เมื่อนานมาแล้ว แต่เดินผ่านร้านปิ้งย่างก็รู้สึกค้างคาใจว่าถ้าเราไปกินในร้านจะเป็นอย่างไร

คิดไปคิดมา เราก็กินเห็ดย่างได้เหมือนเดิมนั่นแหละ ไม่ต่างอะไรกับทำกินเองที่บ้าน ความอยากลองกินที่ร้านก็หายไป

เพื่อไม่ให้ค้างคาใจก็เลยไปซื้อน้ำจิ้มไดโดมอนมา 1 ขวด(ประมาณ 40 บาท) เห็ดออรินจิ (1 กก. 100 บาท) พริก กระเทียม แล้วก็เอามาทำเตรียมกิน

สุดท้ายก็กินให้หายอยาก ให้หายสงสัยว่ารสมันจะยังไงหนอ จริงๆมันก็เหมือนกับกินที่ร้านละนะ อยากกินเห็ดอะไรก็เอามาปิ้งเท่านั้นเอง

เหมาะสำหรับคนมีเตา แต่ถ้าไม่มีก็ย่างเอากับกะทะก็ได้เหมือนกันนะ อารมณ์ใกล้ๆกัน แต่ประหยัดกว่าไปกินที่ร้านเยอะเลย

ต้มยำเห็ดรวม

ต้มยำที่ใส่เห็ดหลายๆชนิด เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ…เป็นเห็ดรวมที่ซื้อมาเป็นแพคๆที่เขาขายทั่วไปละนะ แต่ใครชอบเห็ดไหนก็ซื้อเห็ดนั้น

เห็ดที่ต่างกันก็มีรสสัมผัสที่ต่างกันไป เคยมีคนถามว่ากินแต่ผักแต่เห็ดไม่เบื่อบ้างหรอ ก็เลยตอบไปว่าไม่เบื่อนะ ดูสิมีเห็ดตั้งหลายชนิด

เห็ดหลายชนิดนั้นก็ต่างกันไป ถ้าเราเคี้ยวหยาบๆมันก็จะเหมือนกัน ถ้าเราค่อยๆกินอย่างช้าๆจะรับรู้ได้ถึงความแตกต่างของเห็ดแต่ละชนิด

ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ไม่เคยรู้สึกถึงคุณค่าของเห็ดเมื่อสมัยกินเนื้อสัตว์

กะเพราเห็ดออรินจิ : จานนี้ได้ไอเดียจากกะเพราหมูสับ เห็นกะเพราหมูสับแล้วก็มานั่งคิดว่าจะทำอย่างไร เมนูมังสวิรัติของเราถึงมีหน้าตาออกมาเหมือนกะเพราหมูสับ

วัตถุดิบก็มีถั่วฝักยาว แครอท เห็ดออรินจิ จะใส่เต้าหู้เข้าไปด้วยก็ได้ ผัดไปตามสูตร ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล พริก กระเทียม เสร็จแล้วก็ใส่ใบกะเพรา กินได้แล้ว

หน้าตาออกมาได้อารมณ์กะเพราหมูสับมากๆ รสสัมผัสก็กินสนุกกรุบๆ ด้วยถั่วและเห็ด ใครสนใจก็ลองทำกันดูได้่ ขยันหั่นให้เล็กๆหน่อย ก็จะกินง่าย และได้ฝึกสมาธิ

ข้าวผัดกะเพราเห็ดออรินจิ : ผัดกะเพราเสร็จก็ขี้เกียจตักมาผสมข้าวกิน ก็เลยเอาไปผัดรวมกันเลย กินง่ายดี สะดวกด้วย รสชาติเข้าไปปนเจือเสมอกันดี

เห็ดออรินจิผัดขี้เมา : เมนูผัดขี้เมา ผัดคล้ายๆกับที่เราผัดกะเพราละนะ แค่ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ถั่วฝักยาวไปเพิ่ม

เห็ดออรินจินี่ก็เอาไปต้มแล้วเอาไปอบก่อนแล้วค่อยมาผัด ทำให้ไม่นุ่มเกินไปเวลากัด บางคนไม่ชอบรสสัมผัสของเห็ดก็อาจจะลองวิธีนี้ดูก็ได้ อาจจะทำให้กินได้ง่ายขึ้น

ข้าวเห็ดออรินจิทอดกระเทียมพริกไทย : พอนึกถึงพวกหมูทอด ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย ที่สมัยก่อนเราชอบกินพร้อมข้าว

ทีนี้เราก็มาทำเองเลย โดยใช้เห็ดออรินจิ ใช้ส่วนที่เป็นขาเห็ด ขอบตัดตก ขอบที่ไม่สวย ไม่เป็นทรงเห็ด ราคากิโลกรัมละ 70 บาท

รสชาติออกมาก็เหมือนๆกับเนื้อสัตว์นั่นแหละ มีสัมผัสที่แข็งกรอบด้านนอก และนุ่มนิดหน่อยด้านใน จากการที่เราเอาเห็ดไปต้ม เสร็จแล้วก็ตากไว้ให้แห้งหรือนำไปอบ แล้วค่อยเอามาทอด

เห็ดทอดอืนๆ เช่นเห็ดขอนทอด อันนี้ไม่ค่อยเข้าท่าสักเท่าไรนัก เพราะจะเหนียวๆ แต่ถ้าใครชอบก็ลองเอาความเหนียวของเห็ดขอนไปทำอาหารที่ชอบได้

เห็ดนางฟ้าทอด ทอดจนกรอบแบบไม่ได้ชุบแป้ง ก็อร่อยดีเหมือนกัน อารมณ์คล้ายๆหนังปลากรอบ เอามาแทนกันได้ ใครทำก๋วยเตี๋ยวแล้วอยากได้อะไรกรอบๆ ที่ไม่ใช่แป้ง ก็เห็ดนางฟ้าทอดกรอบนี่แหละ